Des œufs sans poule, du lait sans vache et de la viande sans abattage. À Singapour, la vente de viande cultivée en laboratoire est autorisée depuis 2020. La cité-État est un centre de la foodtech mondiale. Avec moins de 1% de terres agricoles, le pays doit importer 90 % de sa nourriture. Objectif : produire 30 % de ses besoins alimentaires d’ici 2030. Le gouvernement investit, les start-ups essèment, et les produits cultivés en laboratoire débarquent dans les menus. (...)

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– (infobae 2022)

Le menu du futur vient de Singapour : viande de laboratoire et véganisme

Les plantes sont-elles l’élément incontournable du menu du futur ? La viande de laboratoire ? Les problèmes de la chaîne d’approvisionnement, exacerbés par la pandémie de covid-19 et l’invasion de l’Ukraine, ainsi que la réduction de l’espace agricole, suggèrent que les légumes et la technologie marqueront le menu d’un avenir déjà arrivé à Singapour. (...)

C’est également au plus fort de la crise sanitaire que naquit Tindle, une entreprise basée à Singapour qui fabrique du poulet à partir de plantes : « Il est unique et très polyvalent, offrant le goût, la texture et l’expérience de la consommation de poulet », explique Efe Jean Madden, responsable du marketing de l’entreprise. « Il est distribué congelé et vous pouvez en faire ce que vous voulez, des pépites (bouchées de poulet) au sandwich ou au schnitzel (schnitzel viennois). C’est comme de la pâte à modeler pour les chefs », célébre-t-il. (...)

« Trois réalités sont apparues : une dans laquelle la vraie viande reste dominante et la viande produite à partir de plantes devient un élément plus courant. Un autre dans lequel la viande végétale devient la nourriture quotidienne de tous. Et le dernier dans lequel la viande propre surpasse la viande animale », explique Efe Vicki Lai, directrice de Synthesis Futures. Selon les estimations du cabinet de conseil, la viande animale représente aujourd’hui jusqu’à 99,5 % de la demande mondiale totale, un pourcentage qu’elle prévoit de diminuer, compte tenu des problèmes d’approvisionnement — aujourd’hui aggravés par la guerre d’Ukraine — et de l’acceptation de plus en plus faible de ces produits par la population. Dans le même temps, la prolifération de l’industrie des aliments non animaux prévoit un avenir dans lequel le menu extrait de ses imitations, qui comprend des charcuteries telles que le tartare ou des crevettes « impossibles », des substituts de la même couleur, de la même texture et de la même saveur que les produits originaux mais fabriqués avec des protéines végétales, est la norme. (...)