(...) La délicate bourrache
Certainement une des fleurs comestibles les plus communes, la bourrache ajoute des notes de bleu vif ou de blanc à un plat. Elle est utilisée en cuisine pour agrémenter des salades ou des plats frais puisque c’est elle-même une fleur rafraîchissante. Sa saveur s’apparente à celle du concombre et même ses feuilles sont consommables crues ou cuites comme des épinards.
(...) Et au jardin ? La bourrache est une plante mellifère qui attire de nombreux pollinisateurs. Elle s’adapte à tout type de jardin et se retrouve également à l’état sauvage. Elle éloigne les limaces et les escargots et s’avère être un engrais naturel et un anti-fongique pour les fraisiers.
Le lumineux tournesol
Si ses graines ont la réputation de produire de l’huile ou d’être consommées enrobées de sel, on connaît moins le tournesol pour la consommation de ses pétales. Pourtant leur couleur jaune vif illumine les plats et leur saveur douce rappelle celle du miel. Ils sont souvent utilisés dans des salades estivales ou avec des crudités. Les boutons floraux du tournesol se consomment également, leur goût ressemblant à celui de l’artichaut. (...)
La formidable tagète
Voici une plante remarquable tant au jardin que dans l’assiette ! L’œillet d’Inde et la rose d’Inde sont elles-mêmes des tagètes. En plus de ses vertus médicinales, la tagète peut être utilisée pour égayer des plats à l’instar des salades, des tartes ou des glaces. Selon les variétés, les pétales auront des saveurs différentes. (...)
Et au jardin ? La tagète est une fleur annuelle souvent plantée pour son parfum répulsif. Ce dernier déplaît fortement aux pucerons et aux nématodes, des vers parasites pouvant détruire des cultures. Les œillets d’Inde sont régulièrement plantés au pied des tomates pour les protéger d’éventuelles maladies.
L’inattendu géranium
Contre toute attente, le géranium (ou le pélargonium) se mange ! Comme la majorité des fleurs, il est employé pour sublimer les salades et agrémenter des gâteaux, mais ce n’est pas tout. Le géranium peut être utilisé pour la réalisation de gelées, ses pétales peuvent être cristallisés dans du sucre, infusés dans de l’eau ou macérés dans du vinaigre. Leurs parfums sont aussi surprenants que divers (...)
Mais aussi…
Les fleurs comestibles sont pléthoriques ! La capucine, la lavande, le coquelicot, la rose et la pensée sont certainement les plantes les plus réputées. Mais certaines, moins communes, peuvent être consommées et offrir de nouvelles saveurs dans les plats : l’hémérocalle (appelée lys d’un jour), la rose trémière, la fleur de ciboulette (au goût plus prononcé que ses feuilles), le souci, l’agastache, le dalhia, l’hibiscus, la mauve, et même la glycine (attention, les autres parties de la plante sont toxiques) !