(...) Five Guys, Chipotle, Steak’n Shake ou Carl’s Jr : les chaînes américaines de fast-food s’installent les unes après les autres en France. McDonald’s, jusqu’au début des années 2000, a régné presque sans partage sur l’Hexagone. Les enseignes se bousculent désormais dans les rues des centres-villes et les allées des centres commerciaux. (...)

L’un des atouts les plus précieux du fast-food, "c’est un rapport qualité/quantité/prix inégalé" dans la tête du consommateur, complète Clara Soppo Priso. "McDonald’s, par exemple, est perçu comme une enseigne moins chère, bien que ce ne soit pas forcément la réalité", ajoute-t-elle. Une force bien comprise par ces entreprises, qui multiplient les campagnes promotionnelles autour de leurs produits d’appel, les moins chers, même si ce ne sont pas forcément ceux qu’elles vendent le plus (...)

Burgers et crèmes glacées

Avec leurs burgers, frites, nuggets de poulet et autres crèmes glacées, les chaînes de fast-food misent aussi sur des produits conventionnels et universels, faciles à consommer, que l’on peut manger à n’importe quel moment de la journée. En témoigne la multiplication des menus "petit déjeuner" ou des boissons chaudes, voire d’espaces dédiés comme les "McCafé", qui permettent à ces restaurants d’exploiter leurs heures creuses. C’est l’autre pilier de leur succès : une agilité sans pareille qui leur permet de s’adapter rapidement aux nouveaux modes de consommation.

Lorsque la crise sanitaire contraint les restaurants à fermer leurs portes, la restauration rapide s’est rapidement repliée sur le click-and-collect et la livraison, et était déjà rodée à l’utilisation du numérique pour la prise de commande. Sans l’épargner totalement, la crise sanitaire lui a finalement été profitable, lui permettant de grappiller encore davantage de parts de marché. (...)

Rien ne semble arrêter la croissance du fast-food. Car, outre les grandes chaînes américaines, ce sont aussi des enseignes tricolores qui ont émergé (comme Big Fernand ou Bagelstein), sans compter la popularité actuelle des kebabs et tacos (...)

La restauration traditionnelle, elle, ne le voit pas d’un bon œil. Mais ce qui lui fait réellement du tort, "c’est la restauration rapide de qualité" plutôt que Burger King ou KFC, explique Nicolas El Hakim, à la tête de deux restaurants libanais à Paris et président des restaurateurs à l’Umih Île-de-France. Entre midi et deux, les clients ont moins de temps pour manger, sans compter qu’ils considèrent que l’addition sera plus élevée dans un restaurant classique, même si ce n’est pas le cas, et "nous n’avons pas le même budget marketing" pour y remédier, note-t-il.

D’autres grandes enseignes pourraient encore s’implanter dans les villes françaises dans les prochaines années (...)