Les légumineuses sont une alternative écologique à la viande, puisqu’elles demandent moins d’eau. Leur consommation a augmenté de 7% en six ans.
Pour remplacer la viande dans les assiettes des consommateurs, lentilles, pois chiches et haricots font de plus en plus souvent leur apparition. Les légumineuses grignotent des parts de marché : leur consommation a grimpé de 7% en six ans. Une enseigne met en avant ces protéines végétales pour proposer une alternative à la viande, alors qu’un kilo de bœuf génère 50 fois plus de CO2 qu’un kilo de pois.
Des cultures bénéfiques pour la nature (...)
La filière monte en puissance, mais le chemin pour y arriver est parfois difficile. Depuis trois ans, un producteur de légumineuses a du mal à dégager un bénéfice. L’alternance de fortes pluies et grandes sécheresses a fragilisé sa production.
Les légumineuses n’ont pas besoin d’engrais et sont bénéfiques pour l’environnement. Selon Alain Choclazeur, producteur de légumineuses et agriculteur bio, "des insectes reviennent, qui sont intéressants pour les cultures". Les légumineuses permettent aussi de fertiliser naturellement les sols.
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– (journal des femmes/santé)
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Les légumineuses se décomposent en trois grandes catégories : les lentilles (verte, corail, noires, etc.), les haricots (blancs, rouges, noirs, fèves, etc.) et les pois secs (pois chiches, pois cassés, etc.). Les arachides font également partie des légumineuses. Ces aliments ont des propriétés digestives en raison de leur richesse en fibres. Elles exercent également une action coupe-faim tout en étant pauvres en matières grasses et en ayant un faible index glycémique. (...)